料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する／柴田日本料理研鑽会／川崎寛也／レシピ【3000円以上送料無料】

著者柴田日本料理研鑽会(著) 川崎寛也(著)出版社柴田書店発売日2015年09月ISBN9784388062164ページ数221Pキーワードりようりのあいであとかんがえかたきゆうにんの リヨウリノアイデアトカンガエカタキユウニンノ しばた／にほん／りようり／けん シバタ／ニホン／リヨウリ／ケン9784388062164内容紹介12種の野菜をテーマ食材とし、それらを使った料理の発想・調理・表現の方法を、9人の日本料理人が試作品を通じて座談会で議論する。月刊『専門料理』の人気連載「京料理のこころみ」の書籍化。＜柴田日本料理研鑽会 メンバー＞村田吉弘 「菊乃井栗栖正博 「たん熊北店」荒木稔雄 「魚三楼」中村元計 「相伝 京の味 なかむら」高橋拓児 「木乃婦」中東久人 「美山荘」石川輝宗 「天?」園部晋吾 「山ばな平八茶屋」高橋義弘 「瓢亭」川崎寛也 味の素（株）イノベーション研究所 農学博士※本データはこの商品が発売された時点の情報です。目次聖護院カブ/ナス/トウモロコシ/ユズ/タケノコ/トマト/金時ニンジン/ジャガイモ/根セロリ/シイタケ/マツタケ/ダイコン